Aşçılar hem özel şirketlerde hem de kamu kurumlarında yemek yapan personeller olarak kabul edilir. Aşçıların pek çok görev ve sorumlulukları yer almaktadır. Aşçılar öncelikle yapacakları günün menüsünü oluşturur. Kaliteli bir aşçı sık sık yemek tariflerini geliştirir. Bunun yanı sıra aşçılar menülerin porsiyon miktarını belirler. Porsiyonlarda yer almakta olan yemeklerin alerjen değerlerini araştırır. Bununla birlikte yeni sunum taktikleri hazırlar. Gerektiği durumlarda diyet menüler hazırlar. Bunun yanı sıra aşçılar tadım panelleri hazırlar. Porsiyonlarda yer alan menülerin besinlerindeki besin değerlerini detaylı bir şekilde hesaplar. Gerektiği durumlarda tarif defteri oluşturur. Menü testleri hazırlar. Personelin talepleri doğrultusunda gerekirse menü revize işlemleri gerçekleştirir. Örneğin kamu kurumunda ya da özel bir firmada çalışan aşçı depo stoğunu mutlaka düzenli olarak kontrol etmekten sorumludur. Bunun için tedarikçiler ile sık sık iletişim halinde olur. Malzeme siparişi verir.
Bu durum genellikle malzeme yetersizliğinde yapılacak olan işlemdir. Aşçılar depoya gelen malzemelerin kurum personeli sağlığı için kalite kontrolünü yapar. FIFO sistemini uygulamaya özen gösterir. Bunun yanı sıra mutfak bütçesi planlamak zorundadır. Bozulan ürünleri hiçbir şekilde menüye uygulamaz, direkt olarak ayıklar. Maliyet hesaplamaları yapar. Alternatif tedarikçi arayışında olur. Ürünlerin son kullanma tarihini sık sık takip etmek aşçıların en önemli görevlerinden biridir. Bunun yanı sıra aşçılar faturaları detaylı bir şekilde kontrol eder. Meyve ve sebze doğrar. Tedarikçi performansları hakkında detaylı değerlendirmeler yapar. Aynı zamanda kaliteli bir aşçı ürün saklama kurallarını detaylı olarak bilmektedir.
Malzeme teslim tutanaklarını zamanında doldurur. Üretim miktarına uygun olarak alım planları oluşturur. Mevsimsel ürünlere göre alışveriş yapmaya çalışır. Aşçılar yemek hazırlar. Salata sosu, tereyağı aromalandırması, kıyma hazırlanışı gibi işlemleri yapar. Bunun yanı sıra mutfak atıklarını sık sık ayrıştırır. Gerektiği durumlarda fırında yemekler pişirir. Kızartmalar yapar. Izgaralar hazırlar. Tüm bu işlemleri yaparken yer almakta olduğu ortamın temiz ve steril olmasına dikkat eder. Mutfak alanını sık sık havalandırır. Fırınların dengeli bir şekilde ısı kontrol işlemlerini yapar. Ocak ısısını normal ısıda ayarlar. Bir aşçı kurumun belirlemiş olduğu menüye uygun yemekler hazırlamak zorundadır. Bunun yanı sıra aşçılar sağlık birimleri tarafından sunulan diyet yemeklerini hazırlamalıdır. Kurumun belirlemiş olduğu saatlerde ve eksiksiz porsiyon olacak şekilde yemek servisi yapmalıdır. Aşçılar malzeme israfının önüne geçmelidir. Kullanılacak malzemeleri mutlaka önceden hazırlamalıdır.
Depodan almış olduğu bütün ürünleri kayıt altına almayı unutmamalıdır. Bunun yanı sıra aşçılar ürünlerin raf ömürlerini sık sık kontrol etmelidir. Eksik malzeme var ise bu durumu mutlaka mutfak amirlerine belirtmelidir. Depolanan ürünleri ise doğru koşullarda saklamaya özen göstermelidir. Bir aşçı çapraz bulaşmayı mutlaka engellemelidir. Gıdaları doğru ısılarda ısıtmalıdır. Mutfak ekipmanlarını dikkatli ve temiz kullanmaya özen göstermelidir. Yemek yapmaya başlamadan önce bone ve eldivenleri mutlaka takmalıdır. Ellerini yıkamadan hiçbir şekilde yemek yapmamalıdır. Atık yönetim kurallarını bilmelidir. Bulaşıkları doğru ve temiz bir şekilde yıkamalıdır. Haşere kontrolü için mutfak temizliğini mutlaka sağlamalıdır.
Yemek servisi araçlarının temiz olduğundan emin olmalıdır. Yemeklerin bekleme süresini daha önceden kontrol etmelidir. Bunun yanı sıra hazırlamış olduğu yemeği kurumun belirlemiş olduğu saatlerde servis etmelidir. Yemek dağıtımı esnasında sıra oluşumunu engellemeli ve personeller arası düzeni sağlamalıdır. Mutfak içerisinde arızalı bir ekipman var ise bu durumu mutlaka mutfak amirine bildirmelidir. Fırın, kızartma makinesi gibi ürünleri dikkatli bir şekilde kullanmalıdır. Delici ve kesici aletleri düzenli ve dikkatli bir şekilde kullanmalıdır. Bunun yanı sıra aşçılar kurum içerisinde günlük üretim raporları belirlemelidir. Yazının bir diğer kısmında aşçı olabilmek için gereken şartlar listelenmiştir. Şimdiden iyi okumalar dileriz.
Aşçı Olmak için Gereken Şartlar Nelerdir?
Kamu kurumlarında ya da özel şirketlerde aşçı olabilmek için bazı önemli şartlara dikkat etmek gerekir. Öncelikle aşçı adayları genelde Türkiye Cumhuriyeti vatandaşı olmak zorundadır. Aşçı adayları hiçbir şekilde kamu haklarından mahrum kalmamalıdır. 18 yaşını doldurmayan bir kişi aşçı olma hakkını elde edemez. Aşçılığa dair adayların sertifika sahibi olmaları beklenir. Aşçı adayları kurumların güvenlik soruşturmalarından ve arşiv araştırmalarından olumlu sonuç almalıdır. Bunun yanı sıra adli sicil kaydının temiz olması gerekir. Aşçı adayının akıl sağlığı yerinde olmalıdır.
Görevini yapmasına engel olacak herhangi bir sağlık sorunu da yer almamalıdır. Bunun yanı sıra tercihen KPSS şartı aranabilir. Fakat bu durum kurumdan kuruma değişkenlik göstermesi ile bilinmiştir. Bunun yanı sıra erkek adayların askerliğini yapmış olmaları gerekir. Aşçı adaylarının 24 saat usulü olarak kabul edilen vardiyalı çalışmaya uyum sağlamaları gerekir. Görev yeri değişikliği karşısında sorun çıkarmamaları gerekir. HACCP ve gıda güvenliği hakkında bilgi sahibi olması gerekir. Toplu yemek üretimine yatkın kişiler aşçı olabilir. Bazı durumlarda kurumlar Aşçılık Mesleki Yeterlilik Belgesi olarak da bilinen MYK sahibi olma şartı arar. Bazı kurumlarda ise yaş şartı vardır.
Leave a Comment